risotto&co.

risotto alla zucca:

Prepariamo in una pentola un fondo con del burro e del cipollotto fresco tritato finemente,lasciamo stufare un paio di minuti ed aggiungiamo un ottimo riso carnaroli e tostiamolo alcuni minuti.Aggiungiamo poco alla volta,man mano che il riso assorbirà il liquido,a metà cottura versiamo la zucca tagliata a cubetti molto piccoli e continuiamo la cottura.Appena pronto il risotto,spegniamo il fuoco,aggiungiamo un pezzo di robiola e mantechiamo,poi del grana padano,una macinata di pepe nero e ultimiamo la mantecatura,fino ad ottenere una consistenza cremosa.

movie&co.

prima metà del novecento,provincia emiliana:nella bottega di un burbero pastaio,un garzone vive il suo amore non dichiarato per la moglie dell'uomo.Un giorno ne nota la forma dell'ombelico e decide di riprodurla con la pasta.
Nasceranno così i tortellini..............http://www.la7.it/intrattenimento/dettaglio.asp?prop=corti&video=28924

pasta&pasta

Ormai noi tutti siamo abituati,facendo la spesa,ad acquistare la nostra amata pasta.Dire pasta però è fin troppo semplice,tante sono le varietà e le tipologie,a seconda delle materie prime usate,dei metodi di lavorazione e della tradizione artigianale ad essa legata, possiamo avere un prodotto finale più o meno di qualità relativamente ha caratteristiche imprescindibili dalle quali poter dignitosamente gustare un ottimo prodotto e portarlo sulle nostre tavole quotidianamente.
Non è assolutamente facile trovare un prodotto di grande qualità,soprattutto nella distribuzione a larga scala(supermarket,botteghe di medio-piccola grandezza,etc. etc.) le grandi aziende la fanno da padrone inducendo il consumatore ad un scelta condizionata e guidata.....,questo avviene perché il prezzo,per ovvie strategie di mercato, viene tenuto basso e quindi orientando verso una scelta che,se non quasi forzata,pressocché scontata.Ma questo prezzo che influenza così tanto le scelte finali nasconde dientro di se numerose precisazioni,da un lato strategie di marketing più o meno di dubbia morale ma,cosa più importante, è la perdita conseguente di qualità mediante un approvvigionamento di materie prime dalla dubbia provenienza,a basso costo e dal pessimo valore a caratterizzare il prezzo finale.Una grande pasta ha dietro di sè un grande pastificio,esso è la materializzazione di una tradizione,una continuità artigianale,una grande passione e profondo rispetto per la genuinità del prodotto realizzato;le caratteristiche primarie sono un colore non troppo giallo,direi quasi biancastro,una ruvidezza al tatto derivata dalle trafile al bronzo,una lenta,naturale e paziente essiccazione, grazie a fattori climatici favorevoli,rendono questo gioiello italiano unico ed inimitabile,grazie ancora ai nostri grandi artigiani che giorno dopo giorno lavorano nel migliore dei modi,non certo per merito di aziende profit,legate al denaro che propinano alla maggioranza degli acquirenti,ignari di tutto ciò che si nasconde dietro ogni singola confezione,una pasta che farebbe inorridire i nostri antichi pastai di Gragnano o Torre Annunziata,maestri sacri nella lavorazione fin dal 1400.

Burro&co.

Ma è vero che il burro è tutto uguale? bè non penso proprio!!!!
Il burro è un prodotto alimentare composto dalla materia grassa presente nel latte:la panna.Fondamentale è l'importanza del latte,esso deve essere freschissimo di giornata,di alta qualità in quanto derivante da una corretta e sana alimentazione delle mucche che pascolano libere e felici nutrendosi di un erba di elevato valore nutrizionale.
Il burro apporta un alto valore calorico al nostro organismo,infatti è particolarmente indicato nella crescita dei bambini o in uno stile di vita sottoposto ad un forte dispendio di energia fisica.Nella sua lavorazione,con una tecnica particolare chiamata zangolatura,si separa la parte grassa del latte da quella liquida in appositi contenitori chiamati,appunto,zangole.La parte solida viene ulteriormente lavorata fino a diventare burro.Di aspetto paglierino in primavera ed estate,bianco candido in inverno proprio per la differente alimentazione a cui sono soggetti gli animali.Da evitare il classico burro "commerciale" che possiamo trovare in un qualsiasi supermarket di un qualsiasi paese,quel tipo di prodotto sicuramente non ha le stesse caratteristiche di un burro lavorato in maniera artigianale dove la passione e l'amore,senza dimenticare la maggiore qualità delle materie prime,garantiscono un alto livello qualitativo e delle proprietà organolettiche di gran lunga superiori.Diffidiamo dall'industrializzazione che ormai irrompe nelle nostre case,torniamo a scoprire la bontà di poter spalmare su una bella fetta di pane casereccio il nostro burro preparato con panne fresche vive e scremate da latte ancora caldo di giornata,e non quelle specie di surrogati che una volta messi in frigo sembrano dei mattoncini verniciati di bianco,per carità.

pasta&co.

pasta,aglio e olio:

Ho scelto come prima pubblicazione questo piatto perché?????

Nella sua semplicità è anche un piatto molto complesso nella sua preparazione,materie prime di eccellenza lo rendono grande,l'attenzione maniacale nella sua preparazione,pochi passaggi tecnici ma di grande precisione ed attenzione,e poi un gusto riconoscibile,autentico,un gusto che in ogni occasione rende speciale il momento, un piatto per tutte le occassioni che non delude mai!

Procuriamoci uno spaghetto artigianale di grande qualità e lo immergiamo in una pentola con acqua bollente già precedentemente salata.In un altra pentola versiamo dell'olio di oliva extra vergine,un pizzico di sale,aglio fresco sminuzzato,del peperoncino piccante fresco, dei peperoni rossi essiccati triturati grossolanamente e portiamo a temperatura l'olio rosolando per qualche minuto tutti gli ingredienti,dopodiché aggiungiamo un mestolo dell'acqua di cottura della pasta ed abbassiamo leggermente il fuoco facendo attenzione a non bruciare l'olio e non asciugare troppo il condimento.Appena la pasta è pronta la versiamo in una ciotola di ceramica,aggiungiamo il condimento e versiamo un pò di prezzemolo triturato finemente,amalgamiamo il tutto ed il piatto è pronto.

la notte porta con se.......

eccoci qua "maniaci del buon gusto",la notte porta con se consiglio,o meglio direi coraggio,spero di non deludere nessuno anche se a volte sarò noioso,onesto nella critica,impreciso...etc etc.....ma state pur certi che la mia sarà passione pura,impegno e ricerca per offrire il massimo a voi tutti,userò il mio senso critico per fare chiarezza su questa realtà quotidiana,ma così profondamente complessa.....e sarò felice se riuscirò anche minimamente a guidare uno solo di voi in questo viaggio,vi chiedo solo la massima fiducia e sono certo di non deludere nessuno!!!!!!!!!!!
"buona" notte a tutti